家里冰箱的冷冻肉,吃之前该如何解冻?可以直接泡在水里解冻吗?
不建议把肉直接泡在水里解冻!
与把肉类放在室温下慢慢解冻相比,把肉放进水里泡,或者用水冲,操作不仅简单,解冻速度也快得多。但你可能不知道的是,把肉直接放水里解冻,不仅会让肉的品质下降,还存在安全风险。
【资料图】
肉在被冷冻的时候,里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢,并没有被完全杀死。
当我们把肉块拿出冰箱,逐步解冻的过程中,细菌等微生物也会逐渐苏醒,恢复生长,且解冻时间越长、解冻温度越高,细菌等微生物就可能更活跃。
如果把肉泡在水里解冻,像四五个大鸡腿,通常需要1个小时左右。这种情况下,湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间,细菌等微生物很容易大量繁殖,从而带来安全隐患。
此外,肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等,会在用水解冻过程中流失。
那么,换成热水泡肉,迅速解冻,是不是就好了?当然不是。如果用60℃以下温水,解冻速度确实会快很多,但流失的营养也会增多,还可能出现“外熟内冰”的现象。
给肉解冻的方法推荐这3种:
1
微波炉解冻
现在很多微波炉都有专门的解冻功能,只需要把要解冻的食物放进去,然后设置好时间,一按即可。
2
冷藏解冻
把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0~4℃,这个温度下,多数微生物活动都会变慢甚至被抑制,不仅解冻的安全性大大提高,而且可以很大程度上保持肉类的品质。
3
把肉放在保鲜袋里,放冷水中解冻
虽然不建议直接把肉放水里泡解冻,但可以将肉隔着水泡来解冻。将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封,之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可,可以每半个小时换一次水。
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